In de periode oktober en november van 2023 toetste de NVWA 32 rauwe tonijnmonsters op de aanwezigheid en hoeveelheid koolmonoxide, nitraat/nitriet en ascorbinezuur/ascorbaat. Deze stoffen kleuren rauwe tonijn rood en zorgen er ook voor dat de rauwe tonijn lang deze rode kleur behoudt. Koolmonoxide en nitraat/nitriet mogen niet aan rauwe tonijn toegevoegd worden. Voor ascorbinezuur/ascorbaat geldt een maximale hoeveelheid van 300 mg/kg die aan rauwe tonijn toegevoegd mag worden. Ascorbinezuur/ascorbaat wordt aan rauwe tonijn toegevoegd om oxidatie tegen te gaan (antioxidant).
De 32 monsters zijn genomen bij 20 afzonderlijke bedrijven. Deze bedrijven zijn risicogericht geselecteerd uit een lijst van ongeveer 60 tonijnimporteurs.
Stoffen die voor een technologische functie aan levensmiddelen worden toegevoegd, vallen onder de definitie van additieven. Ze worden toegevoegd om eigenschappen te verbeteren, zoals houdbaarheid, kleur, geur, textuur, stabiliteit of smaak. Voor het gebruik van additieven in levensmiddelen zijn strenge wettelijke regels opgesteld. Zo mogen alleen goedgekeurde additieven gebruikt worden en zijn voor sommige additieven maximale limieten vastgesteld.
Koolmonoxide is geen goedgekeurd additief en mag niet worden toegevoegd.
Nitraat en nitriet zijn wel goedgekeurde additieven, maar mogen niet aan verse vis/verse tonijn worden toegevoegd.
Ascorbinezuur/ascorbaten zijn goedgekeurde additieven en mogen tot een gezamenlijk maximum tot 300 mg/kg aan rauwe tonijn worden toegevoegd.
De wettelijke eisen met betrekking tot het toevoegen van additieven aan levensmiddelen staan in Verordening (EG) Nr. 1333/2008.
