fresh tuna yellowfin loin

Stoffen die voor een technologische functie aan levensmiddelen worden toegevoegd, vallen onder de definitie van additieven. Ze worden toegevoegd om eigenschappen te verbeteren, zoals houdbaarheid, kleur, geur, textuur, stabiliteit of smaak. Voor het gebruik van additieven in levensmiddelen zijn strenge wettelijke regels opgesteld. Zo mogen alleen goedgekeurde additieven gebruikt worden en zijn voor sommige additieven maximale limieten vastgesteld.
Koolmonoxide is geen goedgekeurd additief en mag niet worden toegevoegd.
Nitraat en nitriet zijn wel goedgekeurde additieven, maar mogen niet aan verse vis/verse tonijn worden toegevoegd.
Ascorbinezuur/ascorbaten zijn goedgekeurde additieven en mogen tot een gezamenlijk maximum tot 300 mg/kg aan rauwe tonijn worden toegevoegd.
De wettelijke eisen met betrekking tot het toevoegen van additieven aan levensmiddelen staan in Verordening (EG) Nr. 1333/2008.